Ingredientes

Relleno

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 1/2 libras (680 g) de pollo en cubitos
• 4 oz (115 g) de chiles verdes en cubitos
• Sal marina y pimienta
• 1 lata de frijoles negros cocidos, enjuagados

Otros

• Salsa para enchiladas
• 8 tortillas
• 1-3 tazas de queso rallado (a elección)
• Opcional: cilantro, crema agria, etc.

Instrucciones

1. Precalentar el horno - Precalentar el horno a 350°F (175°C) mientras salteas los rellenos.

2. Cocinar el relleno - En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté suave. Agregar el pollo en cubitos y cocinar hasta que ya no esté rosado. Agregar los chiles verdes, los frijoles negros, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

3. Armar las enchiladas - Rellenar cada tortilla con la mezcla de pollo, enrollar y colocarlas en un molde Pyrex o para hornear engrasado.

4. Agregar salsa y queso - Verter la salsa para enchiladas sobre las tortillas enrolladas y espolvorear con queso.

5. Hornear - Hornear hasta que el queso se derrita y esté crujiente, aproximadamente 25-30 minutos.

Consejos

• Puedes usar salsa para enchiladas comprada en la tienda o casera.
• Cubrir con cilantro, crema agria o aguacate antes de servir.
• Las sobras se recalientan bien en el microondas o en el horno.